پیتزا روکولا

آشپزی ایتالیایی

به خاطر داشتن تاریخ بسیار کهن، آشپزی ایتالیایی دارای تنوع غذایی بسیاری بوده و بسته به منطقه و استانهای آن نوع غذاها و آشپزی آن فرق می کند. ایتالیا در داخل دریای مدیترانه واقع شده و به همین دلیل غذاهای ایتالیایی جزو غذاهای مدیترانه ای محسوب می شوند که از طرف یونسکو، میراث فرهنگی ملل نامگذاری شده است

معمولا وقتی از غذاهای ایتالیایی صحبت می شود، مردم بیشتر پیتزا، پاستا، ریسوتو و جلاتو(بستنی) را نام برده و می شناسند ولی آشپزی ایتالیایی فقط مختص به این چهار نوع غذا نبوده و بیش از این منعکس کننده عطرها و مزه های غذا های مدیترانه ای می باشد. برگرفته از فرهنگ و رسم و رسوم هر منطقه، آشپزی ایتالیایی تنوع مخصوص به خود را دارد. و با میراث به جا گذاشته شده تا به امروز با دستور هایی کهن از قبیل پولنتا (غذای سربازان رمی) یا پیتزا ناپولیتانا ( غذای به نام از شهر ناپلی) از جمله غذاهای ایتالیایی هستند که امروزه می توانید آنها را در گوشه و کنار دنیا میل کنید

ایتالیا کشوری است با بیشترین نوع تنوع پنیر در دنیا، و از معروفترین آنها می توان از پارمژانو رژییانو، موتزارلا دی بوفالو، گرن پادانو، پکورینو رومانو، ماسکارپونه، بوراتا، و گورگونزولا نام برد

آشپزی ایتالیایی
Photo by Castorly Stock on Pexels.com

سبزیجات٫ صیفی جات و غلات در فرهنگ غذایی ایتالیا

از سبزیجات و صیفی جات در آشپزی ایتالیایی بسیار استفاده می شود. اسفناج را در خیلی از غذا های ایتالیایی می توان یافت، همینطور کدو سبز، فلفل دلمه ای سبز و قرمز یا گوجه فرنگی و مقدار زیادی هم حبوبات همچون لوبیا سفید، باقالی زرد، نخود و غیره

میوه در فرهنگ غذایی ایتالیا

در مورد میوه‌ها، بیشترین میوه هایی که در آشپزی ایتالیایی از آنها استفاده می‌شود مرکبات هستند و از آنها به عنوان پیش غذا یا میان وعده و دسرهایی که با مرکبات درست می شوند بهره می برند

آشپزی ایتالیایی
Photo by Michael Block on Pexels.com

گوشت و ماهی در فرهنگ غذایی ایتالیا

دستورهای آشپزی فراوانی برای گوشت در آشپزی ایتالیایی وجود دارد، که ازجمله معروف ترین آنها اوسوبوکو (استخوان سوراخ دار)، بیستک الا فیورنتینا دتوسکانا (استیک به سبک شهر فیورنتینا از توسکانا)، یا استوفادو(نوعی آبگوشت) می توان نام‌برد. ماهی به وفور در سواحل کشور ایتالیا و جزایر آن صید می شود و در آشپزی ایتالیایی به میزان زیاد از آن همراه با میگو و صدف ها بهره برداری می کنند. در ضمن از ماهی های رودخانه ای همچون غزل آلا یا ماهی سالمون هم در درست کردن خیلی از دستورهای آشپزي استفاده می شود

ایتالیا با داشتن بیش از ۱،۰۷۵،۰۰۰ هکتار از زمینهای خود زیر کشت درخت زیتون، بعد از اسپانیا دومین کشور صادر کننده روغن زیتون در سطح جهان می باشد

آشپزی ایتالیایی
Photo by eberhard grossgasteiger on Pexels.com
آشپزی ایتالیایی
Photo by Nick Bondarev on Pexels.com
Photo by Pixabay on Pexels.com

پاستا و برنج

پاستا ماده اولیه در آشپزی ایتالیایی است که از آن بیشتر از هر چیز دیگری در آشپزی ایتالیایی استفاده می شود. انواع بسیار زیادی از پاستا وجود دارد که از آنها برای درست کردن غذاها استفاده می شود. تعداد و اسم آنها به بیش از ۳۰۰ عدد رسیده و به فرم و مدل های مختلف با تخم مرغ، بدون تخم مرغ، خشک و یا تازه وجود دارند. علاوه بر آن ، می توان از پاستاهای شکم پر، مانند راویولی، تورتلینی، کاننولی، و پانسوتی نام برد

پاستا و برنج
Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com
پاستا و برنج
Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com
Photo by Pixabay on Pexels.com
Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com
پاستا و برنج
Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com
پاستا و برنج
Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com

دستورهای آشپزی با برنج نیز بسیار زیاد هستند که مشهورترین آن ریسوتو است. ریسوتو، پختن برنج با کالدو (آب گوشت یا مرغ یا سبزیجات) بوده که با مخلوط کردن آن با مواد گوناگون از قبیل گوشت، مرغ، ماهی، میگو و صدفها و یا سبزیجات غذاهای متفاوتی را آماده می کنند

پیتزا نماد غذای ایتالیا

پیتزا را می توان معروف ترین غذای دنیا نام برد. شروع آن در شهر ناپلی ایتالیا بوده است. و از معروف ترین های آن می توانیم از پتیزا ناپولیتانا که با پنیر موتزارلای بوفالو، گوجه سن مارسانو و ریحان درست می شود نام ببریم و یا پیتزا مارینارا که مواد روی آن گوجه فرنگی، آویشن و سیر می باشند. پیتزا مارگاریتا یک نوع دیگر پیتزای بسیار محبوب و معروف است که مواد روی آن گوجه فرنگی، پنیر موتزارلا و ریحان می باشد. پیتزا کوآترو استاجیونه، یا همان پیتزا چهار فصل که محتویات آن زیتون ، آرتیشو ( به عنوان سمبل بهار ) ،فلفل دلمه ای، سالامی ( به عنوان سمبل تابستان ) ،گوجه فرنگی، موتزارلا( به عنوان سمبل پاییز ) ،قارچ و تخم مرغ ( به عنوان سمبل زمستان ) هستند را می توانیم نام ببریم

Photo by Marjan Zamani

اسامی تعدادی از غذاهای ایتالیایی

غذاهای همراه با سبزیجات

مینسترونه: سوپ سبزیجات و حبوبات
پولنتا: خمیر پخته ای از آرد ذرت که اصلیت آن از شمال ایتالیا می باشد
فریتاتا دی وردورا : که نوعی املت سبزیجات است
کاپوناتا: نوعی خورشت سیزیجات ترش و شیرین است که مربوط به جزیره سیسیلیا می باشد

غذاهای همراه با پاستا

لازانیا الآ بولونییسا
پنه الآ آرابییتا
راویولی کن ریکوتا ای اسپیناچی
اسپاگتی الآ کربونارا
تورتلینی
ترنته ال پستو

ریسوتو

ریسوتو ال نرو دی سپیا
ریسوتو ال فونگی
ریسوتو ال پارمژانو
ریسوتو الآ زوکا
ریسوتو الآ زوکینی
ریسوتو الآآسپاراجی
ریسوتو الآ کاربونارا

دسرها

جلاتو
تیرامیسو
ماسکارپونه
پنتونه
کانولی
پاناکوتا
کورنتو
پروفیتورولس

Leave a Reply

%d bloggers like this: