Arroz con Joyas (Javaherpolo)

Arroz con Joyas (Javaherpolo) es un plato tradicional de Irán elaborado con arroz y frutos secos que se prepara en ocasiones especiales.

2 Pers.

Tpo. de Prep. : 20 Min.

Tpo. de Coc. : 50 Min.

Ingredientes para:
Arroz con Joyas ( Javaherpolo )

  • 300 gr. de arroz Basmati
  • 60 gr. de cáscara de naranja
  • 30 gr. de pistacho
  • 60 gr. de bérbero seco
  • 30 gr. de almendra
  • 30 gr. de pasas
  • 1 patata
  • 1/2 cdta. de azafrán molido
  • 10 cdas. de aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

Este arroz con joyas (Javaherpolo) es un plato tradicional de Irán que preparamos en ocasiones especiales como en las bodas. Este sabroso plato, por la variedad de los colores de sus ingredientes, resulta ser muy apetecible. El color naranja de la piel de naranja, el color rojo de los bérberos, el color verde de los pistachos, el color blanco de las almendras y el color marrón claro de las pasas añadidos al lienzo blanco del arroz Basmati aquí, hacen que este plato parece una hermosa pintura.

Preparación de los frutos secos


Para preparar Javaherpolo, tiene que pelar con un pelador la piel de naranja y después remojarla en el agua (es mejor dejarla en remojo durante 24 horas porque el agua la quitará su amargor). Al día siguiente para preparar este plato, primero, debe escurrir y luego cortar la piel de naranja en juliana. Después tiene que dejar en remojo las almendras en agua hirviendo durante 20 minutos, esto ayuda a pelarlas fácilmente. También, tiene que dejar en remojo los pistachos, las pasas y los bérberos secos en agua tibia durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, debe escurrir los pistachos y las almendras y después de pelar las almendras, tiene que cortarlas en juliana y los pistachos también. Luego debe escurrir las pasas y los bérberos secos en un colador.

Ahora en una sartén a fuego medio-alto, tiene que agregar 4 cucharadas de aceite de oliva (también puede usar mantequilla). Después tiene que añadir la piel de naranja, los bérberos, los pistachos, las almendras y las pasas y saltearlos todos junto durante 5 minutes. A continuación, en una taza, tiene que disolver el azafrán molido en 3 o 4 cucharadas de agua hirviendo. Luego debe agregar el azafrán a los ingredientes en la sartén y después de mezclarlos, tiene que retirarla del fuego.

Preparar el arroz

Primero, debe lavar el arroz Basmati 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Luego tiene que pelar y cortar la patata en rodajas finas de medio centímetro.

A continuación, en una olla grande tiene que agregar el agua (para 1 taza de arroz necesitamos 3 tazas de agua y para 2 tazas de arroz necesitamos 6 tazas de agua así sucesivamente) y después debe colocarla a fuego alto.
Cuando el agua empiece a hervir; no antes, debe agregar una cuchara de sal y 2 cucharas de aceite y luego el arroz. Debe dejar que el arroz hierva a fuego alto durante 5 minutos, el arroz debe estar semi cocido y no completamente y después tiene que escurrirlo en un colador.

Ahora en una olla antiadherente y poco profunda, tiene que agregar 4 cucharadas de aceite de oliva. Luego debe colocar las rodajas de la patata en el fondo de la olla para cubrirla por completo. A continuación, con una espátula, tiene que añadir el arroz encima de las rodajas de la patata capa por capa. Después tiene que tapar la olla y cocinar el arroz a fuego lento durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, tiene que retirar la tapa de la olla y cubrirla con un plato grande y dar la vuelta a la olla. El arroz saldrá como una tarta, como se ve en la foto. Ahora es el momento de cubrir el arroz con las frutas secas preparadas y luego el arroz con joyas (Javaherpolo) está listo para servir.

Notas: Cuando quiere cocinar arroz, siempre utilice una olla grande. Además, tiene que añadir el arroz cuando el agua empiece a hervir, no antes, de lo contrario, el arroz sale pegajoso.