Espaguetis con albóndigas de berenjena

Espaguetis con albóndigas de berenjena, con las albóndigas fritas en aceite de oliva y luego cocidas en salsa de tomate, son exquisitos.

Espaguetis con albóndigas de berenjena la receta
Espaguetis con albóndigas de berenjena
Fotos y receta: Marjan Zamani

4 Pers.

Tpo. de Prep. : 30 Min.

Tpo. de Coc. : 40 Min.

Espaguetis con albóndigas de berenjena la receta

Ingredientes para:
Espaguetis con albóndigas de berenjena

  • 400 gr. de espaguetis
  • 2 berenjenas (grandes)
  • 10 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 150 gr. de pan rallado
  • 100 gr. de harina
  • 2 cdtas. de orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Para hacer espaguetis con albóndigas de berenjena primero, tiene que pelar las berenjenas.
Luego debe cortarlas por la mitad y transferirlas a una bandeja para el horno.
Después debe rociar las berenjenas con un poco de aceite de oliva,
y sazonarlas con la sal y hornearlas en el horno precalentado,
a 180 ºC durante 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

A continuación, tiene que picar la cebolla y los dientes de ajo finamente.
Luego en una sartén a fuego alto, debe añadir 2 cucharadas de aceite de oliva,
y freír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
Después tiene que picar las berenjenas horneadas también.
Ahora en un bol pequeño, debe batir los huevos con un tenedor.

Después en un bol grande, tiene que agregar las berenjenas picadas, la cebolla y los ajos fritos,
los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezclar todos los ingredientes con una cuchara.
Luego debe tapar el bol con el film transparente y dejarlo en la nevera durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, tiene que formar 16 albóndigas con la mezcla preparada de albóndigas,
presionándolas y rodándolas entre las palmas de sus manos.
Pero puede hacer las albóndigas del tamaño que quiera.
Luego debe pasar las albóndigas por la harina y cubrirlas de ella.

Cuando todas las albóndigas de berenjena estén formadas y rebozadas con la harina,
en una sartén grande a fuego medio-alto, tiene que calentar el aceite de oliva,
y luego debe freírlas hasta que estén doradas.

Para la salsa

Ahora para preparar la salsa, en una sartén grande a fuego medio-alto,
debe añadir 2 cucharadas de aceite de oliva con la salsa de tomate,
el orégano, la sal, la pimienta y 250 ml de agua.
Tiene que remover la salsa y tan pronto cuando empiece a hervir,
debe bajar el fuego a medio-bajo y transferir con cuidado las albóndigas de berenjena a la salsa.
Después tiene que tapar la sartén y cocinar las albóndigas a fuego lento durante 15 minutos.
Justo 5 minutos antes de que las albóndigas de berenjena estén listas,
tiene que cortar los tomates cherry por la mitad y luego agregarlos a las albóndigas.

Mientras tanto, debe cocinar los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo,
y ligeramente salada según las instrucciones del paquete y luego escurrirlos.
Ya puede servir los espaguetis con las albóndigas de berenjena y la salsa de tomate preparada.

Espaguetis con albóndigas de berenjena la receta

Nota: Si la mezcla de albóndigas de berenjena sale aguada y sin consistencia,
puede añadirla más pan rallado.