Espaguetis con albóndigas de berenjena

receta de Espaguetis con albóndigas de berenjena
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Espaguetis con albóndigas de berenjena
Foto y receta: Marjan Zamani

4 Persn.

Tiem. Prep. : 30 Min.

Tiem. Coc. : 40 Min.

Ingredientes para:
Espaguetis con albóndigas de berenjena

  • 400 gr de espagueti
  • 2 berenjenas (grandes)
  • 10 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 150 gr de pan rallado
  • 100 gr de harina
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Para preparar espaguetis con albóndigas de berenjena, primero tiene que pelar las berenjenas. Luego cortarlas por la mitad y transferirlas a una bandeja del horno. Después debe rociar las berenjenas con un poco de aceite de oliva y sazonarlas con sal. Ahora tiene que hornear las berenjenas en horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

A continuación, tiene que picar la cebolla y los dientes de ajo finamente. Luego en una sartén a fuego alto, debe añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Después tiene que picar las berenjenas horneadas también. Luego en un bol pequeño, debe batir los huevos con un tenedor.

Después en un bol grande, tiene que agregar las berenjenas, la cebolla, los ajos, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezclar todos los ingredientes con una cuchara. Luego debe tapar el bol con film transparente y dejarlo en la nevera durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, tiene que formar 16 albóndigas con la mezcla preparada, presionándolas y rodándolas en sus manos. Pero puede hacer las albóndigas del tamaño que quiera. Luego debe pasar las albóndigas por la harina.

Cuando todas las albóndigas de berenjena estén formadas y enharinadas, en una sartén grande a fuego medio-alto, tiene que calentar el aceite de oliva y freír las albóndigas hasta que estén doradas.

Ahora para preparar la salsa, en una sartén grande a fuego medio-alto, debe añadir 2 cucharadas de aceite de oliva con la salsa de tomate, el orégano, la sal, la pimienta y 250 ml de agua. Remover la salsa y tan pronto cuando empiece a hervir, debe reducir el fuego a medio-bajo y transferir con cuidado las albóndigas de berenjena a la salsa. Después tiene que tapar la sartén y cocinar las albóndigas a fuego lento durante 15 minutos. Justo 5 minutos antes de que las albóndigas de berenjena estén listas, tiene que cortar los tomates cherry por la mitad y luego agregarlos a las albóndigas.

Mientras tanto, debe cocinar los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y ligeramente salada según las instrucciones del paquete y luego escurrirlos. Ya puede servir las albóndigas de berenjena con la salsa de tomate sobre los espaguetis.

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