Guiso de Apio

Guiso de apio que se hace con verduras, alubias rojas y especias como la cúrcuma, es un plato vegano perfecto para el almuerzo o la cena.

2 Pers.

Tpo. de Prep. : 15 Min.

Tpo. de Coc. : 60 Min.

Ingredientes para:
Guiso de Apio

Para el guiso:

  • Un manojo de apio
  • 25 gr. de perejil
  • 25 gr. de menta fresca
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de alubias rojas
  • 1 limón
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para el arroz:

  • 200 gr. de arroz Basmati
  • 1 patata
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal

Instrucciones

Para el guiso: Primero debe dejar en remojo las alubias durante 12 horas. Luego tiene que cocinar las alubias y después escurrirlas en un colador. Ahora toca cortar la cebolla en trozos pequeños. También debe picar finamente el perejil y la menta.

Después en una olla a fuego alto, debe agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y comenzar a freír la cebolla. Cuando la cebolla esté translúcida, tiene que agregar el apio, el perejil, la menta y las alubias. Tiene que remover durante unos 2 minutos el guiso y luego debe agregar la sal, la pimienta y la cúrcuma a la mezcla. Después de 5 minutos, tiene que agregar 2 tazas de agua al guiso, tapar la olla y bajar el fuego a medio. Tiene que cocinar el guiso durante 30 minutos y cuando la cocción haya terminado, debe retirar la olla del fuego y añadir el zumo de limón.

Para el arroz: Primero tiene que agregar 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla arrocera. Luego debe pelar y después cortar la patata en rodajas finas. Ahora tiene que colocar las rodajas de la patata en el fondo de la olla arrocera de manera que lo cubra completamente. Luego debe lavar el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Después tiene que agregar el arroz con la sal y 2 tazas de agua a la olla arrocera. Al final, cuando el arroz esté listo, puede servirlo con el guiso de apio.

Notas: Es importante dejar en rempjo las alubias durante 12 horas, esto reducirá el tiempo de cocción.