Ensalada de alubias rojas

Ensalada de alubias rojas receta
Ensalada de alubias rojas receta
Ensalada de alubias rojas
Foto y receta: Marjan Zamani

2 Persn.

Prep. Tiem.: 15 Min.

Coc. Tiem.: 30 Min.

Ingredientes para:
Ensalada de alubias rojas

  • 100 gr de alubias rojas
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 6 champiñones
  • 100 gr de perejil
  • 1 limón
  • 125 gr de yogurt griego
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Para preparar esta ensalada de alubias rojas, primero debe remojar en agua durante 12 horas las alubias. Luego tiene que cocinarlas en agua hirviendo durante 30 minutos y después escurrirlas.

Mientras tanto, debe pelar y luego cortar la patata en trozos gruesos. Después tiene que cortar los champiñones por la mitad. Ahora debe verter la patata y los champiñones en una bandeja para horno y extenderlos uniformemente. Luego tiene que añadirlos 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y hornearlos en horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos.

Ahora debe pelar y rallar la zanahoria y también picar el perejil.

Luego en un bol grande, tiene que mezclar bien todos los ingredientes preparados con el zumo de limón, el aceite de oliva, el yogurt, la sal y la pimienta. Después la ensalada está lista para servir.

Todo tipo de ensalada
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