کیش اسفناج

کیش اسفناج به خاطر خمیر تردش و مواد اولیه خوشمزه ای که در درست کردنش استفاده شده، طعم بی نظیری دارد و برای نهار، شام و حتی صبحانه عالی است.

برای ۸ نفر

زمان آماده سازی: ۹۰ دقیقه

زمان پخت: ۷۰ دقیقه

مواد اولیه برای کیش اسفناج

کیش اسفناج دستور و طرز تهیه

:برای خمیر کیش

  • آرد: ۲۵۰ گرم
  • کره بدون نمک: ۱۱۵ گرم
  • تخم مرغ: ۱ عدد
  • نمک: ۱ قاشق چای خوری
  • آب یخ: ۲ قاشق غذاخوری

:برای مواد روی کیش

  • برگ اسفناج: ۱۵۰ گرم
  • بروکلی: ۱۰۰ گرم
  • پنیر لیقوان: ۷۰ گرم
  • گوجه فرنگی چری: ۱۰ عدد
  • پیاز قرمز: ۱ عدد
  • تخم مرغ: ۳ عدد
  • خامه: ۱۵۰ میلی لیتر
  • سیر: ۱ حبه
  • روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل

طرز تهیه

برای درست کردن کیش اسفناج ، ابتدا خمیر آن را آماده می کنیم. بنابراین کره را به قطعات کوچک بریده و سپس آن را با آرد و نمک در یک کاسه با مخلوط کن دستی شیرینی ، مخلوط می کنیم. بعد در یک کاسه کوچک، با چنگال تخم مرغ و آب یخ را خوب با هم می زنیم. پس از آن، تخم مرغ زده شده را به کاسه آرد اضافه کرده و با یک قاشق سیلیکونی آنها را با هم مخلوط می کنیم. سپس خمیر را با دست کمی فشار داده و بعد آن را با فیلم پلاستیکی پوشانده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

پس از ۳۰ دقیقه، روی صفحه کارمان را کمی آرد پاشیده و با وردنه خمیر را به شکل یک دایره ۲۵ سانتی متری پهن می کنیم. بعد خمیر را روی وردنه پیچیده وآن را به قالب کیش منتقل می کنیم. سپس با دست خمیر را به روی قالب فشار داده و فرم می دهیم و با کمک وردنه اضافه آن را از روی لبه قالب می بریم. بعد خمیررا به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می دهیم.

پس از آن، خمیر را از فریزر در آورده و ابتدا روی آن را با کاغذ فرمی پوشانیم. سپس آن را با وزنه های مخصوص پای یا با نخود پر می کنیم. بعد خمیر کیش را در فر که از قبل بروی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گذاشته و گرم کرده ایم، برای ۳۰ دقیقه می پزیم. پس از ۳۰ دقیقه ، قالب را از فر در آورده ، نخود و کاغذ فر را از روی آن برمی داریم. بعد دوباره برای ۱۰ دقیقه دیگر خمیر را در فر قرار می دهیم تا روی آن کمی طلایی شود. سپس می گذاریم تا خمیر خنک شود.

کیش اسفناج دستور و طرز تهیه

آماده سازی مواد روی کیش

برای این کار پیاز و بروکلی را ریز خورد می کنیم. سپس سیر را ساطوری کرده و گوجه فرنگی های چری را از وسط نصف می کنیم.

بعد در یک ماهی تابه بزرگ، ابتدا پیاز را با روغن زیتون سرخ می کنیم. وقتی پیاز کمی شفاف شد، بروکلی وسیر را به آن اضافه می کنیم. پس از ۲ دقیقه اسفناج را به مواد اضافه کرده و زمانی که اسفناج با بقیه مواد کمی تفت داده شد، شعله گاز را خاموش کرده و می گذاریم تا کمی خنک شوند. بعد در یک کاسه ابتدا تخم مرغها را با نمک و فلفل زده و سپس خامه را به آن اضافه می کنیم.

مرحله آخر مونتاژ کیش اسفناج

ابتدا با دست پنیر را تکه تکه کرده و آن را یکدست روی سطح خمیر می ریزیم، طوری که کف خمیر کیش را بپوشاند. سپس مخلوط اسفناج و بروکلی را بطور یکدست روی پنیر می ریزیم. پس از آن به آرامی مخلوط خامه و تخم مرغ را به بقیه مواد اضافه می کنیم.

حالا کیش اسفناج و بروکلی را در فر که از قبل گرم شده، با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم. بعد آن را از فر در آورده ، گوجه فرنگی ها را روی آن چیده و آن را برای ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم تا کاملا پخته و روی آن کمی طلایی شود. سپس ۱۵ دقیقه صبر کرده تا کیش کمی خنک شده و بعد آن را سرو می کنیم.

نکته: هنگام درست کردن خمیر کیش، کره آن باید سرد باشد. همچنین اگر مایل باشید، به جای پنیر لیقوان، می توانید از پنیر فتا استفاده کنید.