کیش کدو

دستور تهیه کیش کدو

برای ۸ نفر

زمان آماده سازی: ۹۰ دقیقه

زمان پخت: ۷۰ دقیقه

مواد اولیه برای کیش کدو

:برای خمیر کیش

آرد: ۲۵۰ گرم
کره بدون نمک: ۱۱۵ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: ۱ قاشق چای خوری
آب یخ: ۲ قاشق غذاخوری

:برای مواد روی کیش

کدو: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۱۵۰ گرم
پنیر لیقوان: ۷۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
لیمو ترش: ۱ عدد
تخم مرغ: ۳ عدد
خامه: ۱۵۰ میلی لیتر
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل

طرز تهیه کیش کدو

برای درست کردن کیش کدو، ابتدا خمیر آن را آماده می کنیم. بنابر این کره را به قطعات کوچک بریده و سپس آنرا با آرد و نمک در یک کاسه با مخلوط کن دستی شیرینی، مخلوط می کنیم. بعد در یک کاسه کوچک ، با چنگال تخم مرغ و آب یخ را خوب با هم می زنیم. پس از آن تخم مرغ زده شده را به کاسه آرد اضافه کرده و با یک قاشق سیلیکونی آنها را با هم مخلوط می کنیم. سپس خمیر را با دست کمی فشار داده و بعد آن را با فیلم پلاستیکی پوشانده و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم

پس از ۳۰ دقیقه، ابتدا یک ظرف مخصوص فر به ابعاد ۲۰×۳۰ سانتی متری را با کاغذ فر پوشانده، روی صفحه کارمان را کمی آرد پاشیده و با وردنه خمیر سرد شده را به شکل ظرفمان پهن می کنیم. بعد خمیر را روی وردنه پیچیده و با کمک آن، آنرا به ظرف فر آماده شده، منتقل می کنیم. سپس با دست خمیر را به روی ظرف فشار داده و فرم می دهیم. بعد آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می دهیم

پس از آن، خمیر را از فریزر در آورده و ابتدا روی آن را با کاغذ فر پوشانده و سپس آن را با وزنه های مخصوص پای یا با برنج پر می کنیم. بعد خمیر کیش را در فر که از قبل بروی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم، برای ۳۰ دقیقه می پزیم. پس از ۳۰ دقیقه، ظرف را از فر در آورده، برنج و کاغذ فر را از روی آن برداشته و دوباره برای ۱۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا روی خمیر کمی طلایی شود. سپس می گذاریم تا خمیر خنک شود

:حالا مواد روی کیش را آماده می کنیم

برای این کار، ابتدا کدو و قارچ را به صورت حلقه ای خورد می کنیم. بعد پیاز را ریز خورد کرده و سیر را ساطوری می کنیم. بعد با رنده، پوست لیمو را رنده می کنیم. حالا در یک ماهی تابه بزرگ روغن زیتون را اضافه کرده و پیاز را سرخ می کنیم. وقتی پیاز شفاف شد، کدو و سیر را به آن اضافه می کنیم. و وقتی که کدو کمی نرم شد قارچ، نمک و فلفل را اضافه کرده و با حرارت کم به مدت ۵ دقیقه همه مواد را با هم تفت می دهیم. سپس شعله زیر ماهی تابه را خاموش کرده، پوست لیموی رنده شده را به بقیه مواد اضافه کرده و هم می زنیم. بعد در یک کاسه تخم مرغها را ابتدا با نمک و فلفل زده و سپس خامه را به آن اضافه می کنیم

:مرحله آخر مونتاژ کیش

ابتدا پنیر را با دست تکه تکه کرده و بعد آن را یکدست روی سطح خمیر می ریزیم، طوری که کف خمیر کیش را بپوشاند. سپس مخلوط کدو و قارچ را بطور یکدست روی پنیر می ریزیم. پس از آن به آرامی مخلوط خامه و تخم مرغ را به بقیه مواد اضافه می کنیم

حالا کیش کدو را در فر که از قبل گرم شده، با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم تا اینکه روی آن کمی طلایی شده و وقتی برای امتحان یک چاقو در آن فرو می بریم ، تمیز و خشک بیرون بیاید. سپس ۱۵ دقیقه صبر کرده تا کیش کمی خنک شده و بعد آن را سرو می کنیم

%d bloggers like this: